Et voilà !!

Et voilà ,une de plus de terminée.permettez qu'au nom de ma famille et de toute l'équipe je viennes vous offrir nos voeux pour 2009.Que cette nouvelle année vous apporte santé ,bonheur,réussite et la réalisation de tous vos projets.

Pour nous les Fêtes ne se sont pas trop mal passées,tant au point de vue de la réalisation, que des commandes ,nous abordons l'année nouvelle avec énergie et soulagement ;dimanche les rois mages nous amènent du travail encore avec la galette pour l'Epiphanie.J'ai mis en préparation une lettre de voeux que nous avons donné le 31 décembre avec un bon d'achat à déduire sur la première galette j'espère remporter un beau succès ;demain samedi je continuerais de distribuer ma lettre ,aujourd'hui cela n'était pas possibble ,je suis tomber en rupture d'encre pour l'imprimante.

MENU DE NOËL

Et bien cette fois ça y est J-4.Ma vitrine est enfin achevée,j'en suis assez contente finalement.cela scintille jusque dans les moindre recoins!Cest ma petite fille qui est contente.que ne ferais-je pas pour l'épater?...

Mon menu est assez ludique,j'ai tenter l'impossible mettre un maximum d'infos sur une simple feuille A4.

Bien entendu tout n'y est pas,notre gamme est beaucoupplus large,nous gardons notre liste précieusement au magasin;

mais sans prétention je peux vous assurer qu'il en existe une pour vous;Sophie et moi même nous sommes toujours à votre écoute,et cette année nous pourrons compter sur l'aide précieuse de Céline et de ma fille Ambre;gageons que tout aille pour le mieux!

NOËL TOQUE A LA PORTE,TOC TOC TOC..

Telle une ruche,l'atelier est en effervescence;vu de dehors ,tout paraît tranquille;pourtant chacun de nous est prêt à relever le plus gros défi de l'année:NOËL.

Rien ne doit être oublié,du cahier de commande au présentoir, en passant par les fabrications de macarons,et autres douceurs,le stress est presque palpable,nous avançons tous dans la même direction avec le seul désir en tête de proposer une fête inoubliable à nos fidèles clients .Nous n'avons , cette fois plus que les autres,pas le droit à l'erreur...

Cela c'était plutôt mal passé l'année dernière;la maladie de mon mari a un tant soit peu fausser les cartes;cette année fût très éprouvante pour chacun et l'affection de notre personnel nous a grandi un peu davantage,nous leur devons beaucoup;j'espère un jour pouvoir leur rendre autant qu'ils m'ont apporté je leur dis seulement un grand MERCI .

CARTE FIDELITE DE NOËL

Petite annonce à partir d'aujourd'hui nous recommençons les cartes de fidélité pour NOËL;je vous rappelle le principe du jeu :pour 1 pain ou 2 baguettes achetés =1 point sur votre carte quand les 10 cases sont cochées en échange de celle-ci nous vous offrons un cadeau,cette année c'est un joli mug au couleur de NOËL.

alors n'oubliez pas à votre passage en caisse de réclamer votre carte,autant qu'il vous sera possible de remplir.

ce jeu ne dure que le temps d'un stock de mugs.

VITE !VITE! après il sera trop tard!!

ACTES CRAPULEUX

Cela n'a pas tellement sa place dans mon blog mais je tenais à m'insurger contre cette nouvelle pratique qui devient peu à peu une mode;voici les faits:

*il y a une quinzaine de jour notre jeune apprenti ,jérémy,a croisé le chemin de quelques voyoux;lors d'une sortie entre amis,sur le chemin du retour 4 lascars les ont agressé sans aucune raison et sans prévenir,ils n'ont eu que le temps de se protéger alors que les coups pleuvaient;je trouve ce procédé scandaleux,en sachant que jérémy est un garçon sans histoire qui ne ferait pas de mal à une mouche.mais hélas cela devient une pratique courante au vu de tous ces jeunes oisifs en dérive.je ne sais pas ce qui est possible de faire contre cette nouvelle pratique,je sais bien que l'on ne peut pas engager un garde du corps pour chacun de nos enfants,que l'on ne peut non plus les empêcher de sortir pour s'amuser;mais sommes nous condamner à vivre dans la crainte pour autant?pourtant ces nouveaux voyoux deviendront parents à leur tour et vivront dans ce monde qu'ils auront construit*

DIVISION POUR MULTIPLICATION

Une fois que la pâte est pesée et mise en bac, on l'achemine rapidement vers une grosse machine appelée diviseuse

suivant le poids de chaque bac,chaque "pâtons" aura le poids d'une baguette,

d'un pain,d'une ficelle ou autres... bref pour ce métier vous l'aurez compris il faut savoir compter de tête rapidement :vif à la tache mais aussi d'esprit.

cette vidéo qui suit vous montrera mieux que mes explications les qualités évidentes d'un bon ouvrier:

une fois que tous les pâtons seront "boulés"(mis en boules)ils iront tranquillement se reposer dans la balancelle pour un temps plus ou moins long.

04H00 du mat' Marck s'éveille...

Notre politique de travail a toujours été qu'il valait mieux avoir un peu de reste que de manquer,et après consultation du carnet de commande,le boulanger organise son travail en prenant compte de tous ses facteurs,ce n'est pas évident et souvent nous" jetons"plus que nous le voudrions....

tout doucement l'atelier s'éveille. De l'eau ,du sel ,de la levure et de la farine de qualité et le pétrin s'élance dans son doux roulis pour former la pâte.

puis à l'aide d'un coupe pâte elle sera mise en

bac pour être ensuite pesée prête pour la division .

LE MOIS DU MILLEFEUILLE

Il est un gâteau très célèbre et pourtant très simplissime dans sa confection .Dans certaine région je l'ai déjà entendu s'appeler "tom pouce" ou "carré glacé" ;

chez nous c'est le millefeuille.

Depuis le 14 septembre il renaît enfin avec de nouvelles saveurs;

Je n'aurais jamais imaginé qu'il eut autant d'adeptes fins connaisseurs;

voyez plus tôt:

cela ne vous met -il pas en appétit?

et bien moi j'avoue,j'ai goûté et ils sont jusqu'à présent irrésistibles....

vivement dimanche!!

Le distributeur de baguettes reste une énigme pour la clientèle.

C'est si simple quand on sait!

C'est une grosse boîte dotée d'un oeil électronique,de 2 chaînes sur poulies munies de crochets,

et d'une séries de gouttières pour son chargement.

Nous n'y mettons que des baguettes ,celles-ci sont fabriquées et cuites dans notre atelier;donc la même qualité qu'au magasin.Elles sont chargées tous les jours,y compris notre jour de repos(mercredi).l'appareil ne rendant pas la monnaie il est demandé aux usagés de faire l'appoint.

j'espère que notre petite vidéo(amateur)satisfera votre légitime curiosité.

Le mois d'août se termine et demain nous entamons le mois de septembre avec la rentrée des classes.et un petit jeu pour les enfants durant tout le mois ils vont économiser des points pour chaque croissant ou petit pain chocolat acheter=1point ......quand ils auront 10 points ils recevront 1 critérium......20points ils auront 12 crayons de couleurs.......30points ce sera une trousse garnie.en espérant qu'ils se prendront au jeu avec nous,et surtout qu'ils n'oublieront pas de réclamer leurs points.Des affiches sont prévues à cette effet dans le magasin et en vitrine.alors feu...........partez.

fidélisation et avantages

Vous connaissez bien notre travail désormais ,ainsi que nos employés;mais savez-vous tout de notre commerce?

au fil de ces pages j'essaierais de lever le voile un peu plus et de vous présenter nos outils de relation, de dépannage et de fabrication.j'ai créer ce blog pour justement être plus proche de vous,parce que l'on se connaît depuis longtemps sans se connaître vraiment...

*En 1996 nous avons créer notre première carte de fidélité de couleur jaune éditée en franc puis le passage à l'euro nous obligea à la remanier de façon équitable ...En moyenne 30 clients en profitent dans la semaine avec une hausse très marquée le samedi et le dimanche.

Nous la proposons systématiquement quand la somme requise est atteinte .

Depuis janvier 2008 nous procédons à un tirage au sort qui permet à trois clients chaque dimanche de pouvoir profiter de produits maisons;chacun est prévenu par courrier.un autre tirage est prévu chaque dernier dimanche et le chanceux gagne un entremet.généralement la "surprise" est bienvenue et contribue aux échanges de sympathie.

*Pour la rentrée des classes nous sommes sur un projet du même genre qui viserais surtout les écoliers...mais chuttt! c'est encore une surprise.

CAROLINE

Ce week end c'est la braderie de l'avenue de calais,et même s'il ne fait pas très beau je leur souhaite une belle réussite...

Encore une semaine de passer,nos dimanches se suivent mais ne se ressemblent jamais;et même si le chef pâtissier se repose au soleil de la Savoie,nous avons dans notre manche quelques jokers!

*Caroline a été formée par Bertrand alors qu'elle n'avait que 15ans,toute en sagesse et respect,c'est la plus calme du groupe,la plupart des clients ne savent pas qui elle est ,et c'est une justice à lui rendre,elle travaille tous les jours dans l'ombre de son chef,elle est son bras droit et même souvent le gauche;c'est elle qui met la dernière main pour la mise en oeuvre des petits gâteaux et c'est à elle que l'on doit les dessins sur les entremets,vous lui donnez de la pâte d'amande , les roses et les petits animaux naissent automatiquement de ses mains de virtuose;elle est chez nous depuis..?.longtemps déjà même si elle prétend avec son air mutin n' avoir que 19ans 1/2 ,qui supposerait que ce petit bout de femme est déjà maman d'une adorable Lily,la relève est donc assurée.

BERTRAND

Géo trouve-tout ou Lucky-lucke?

difficile de définir BERTRAND...

il est multiple,une volonté de fer doublée de courage.

quand j'ai besoin d'un conseil,d'une idée de présentation,de décor,d'organisation que se soit pour le travail ou pour le privé je me tourne bien souvent vers lui,(j'espère que je ne le saoule pas trop) il me donne toujours une réponse....c'est un vrai professionnel .j'aurais bien aimé avoir un fils comme lui,même si parfois j'ai l'impression d'avoir un frêre...

Il est sur tout les fronts:

Boulanger:pour l'enfournement des pains et leur cuisson..Il met souvent la main à la pâte;difficile de prendre la photo,puisqu'il travaille plus vite que son hombre.

dernière finition de la journée,il est 10h00,il prépare les viennoiseries pour demain lundi;ce sera 3 semaines sans lui car demain le chef sera en vacances,accompagné de son épouse et de ses adorables filles il prendra la route du sud pour un repos bien mérité;nous lui souhaitons bonne route et bonnes vacances

LA VENTE

Le magasin est ouvert très tôt le matin,ne ferme pas le midi et l'après midi les vendeuses s'occupent de son entretien,de la prise de commande,du stock marchandise et emballage et bien évidemment de l'accueil de la clientèle,il faut une formation de deux ans pour obtenir soit le CAP , le BP,le BAC PRO selon le niveau d'étude et l'âge.je sélectionne les postulants sur leur CV et à la suite d'un entretien ,j'évalue ainsi leur présentation,leur élocution ,leur ouverture d'esprit et leur gentillesse naturelle;après c'est de l'apprentissage;généralement il faut 2 mois pour qu'une jeune s'intègre à l'équipe et trouve ses marques et bien souvent c'est pendant ces 2 mois qu'elles font le plus de bêtises.

SOPHIE est un peu comme mon bras droit,la clientèle pense souvent qu'elle est ma fille,cela me fait très plaisir cela prouve l'affection et le respect que l'on éprouve l'une pour l'autre ;les clients l'adorent ,il faudrait vraiment le faire exprès pour ne pas s'entendre avec elle.cela fait maintenant 13 ans qu'elle travaille avec nous,j'espère qu'elle sera encore là quand je prendrais ma retraite...je me souviens encore de la jeune fille gauche et timide qui s'est présentée devant moi.

Bravo les filles,vous êtes des chouettes vendeuses.

ON L'APPELLE OUI-OUI

premier dimanche d'août,le soleil fait grise mine aujourd'hui,la météo a prévue quelques ondées;nous aimons le dimanche,la clientèle est plus cool et bon enfant,prends le temps de dialoguer c'est notre plus belle journée.plus grand choix dans la pâtisserie;aujourd'hui sur nos étals,on peut y trouver,des entremets de 6/8 personnes :caroline,st honoré,tutti-frutti,manguier,méli-mélo,délice 3 chocolats et le calais.tout est près de bonne heure ;il est 9h00 quand nous terminons de mettre en rayon,déjà pétrin et batteur commence leur journée pour demain lundi;le chef pâtissier jongle entre ses viennoiseries et l'enfournement de la bagatelle .
*même les dimanches nous pouvons compter sur laura.
je dis toujours "si elle n'existait pas il faudrait l'inventer".elle contribue de beaucoup à la bonne ambiance dans l'équipe.
les clients la connaissent bien,et aprécient ses petites attentions.c'est notre oui-oui!!il ne faut pas se fier à sa mine sur la photo,je prends en direct live et bien souvent c'est surprenant,mais j'ai eu sa permission de publier;je demande toujours.

les clients ont pris le chemin des vacances ;la chaleur est accablante,difficile de travailler dans ces conditions.notre apprenti boulanger prend son courage à deux mains et ne se démonte pas pour si peu;très courageux ,sans mentir je pense qu'il ira très loin ,en tous les cas je lui souhaite,il le mérite.il est 10h45 les pâtissiers viennent de partir.comme à leur habitude ils ont bien bosser;les tartes à gros bord (spécialité locale)fleurissent dans les vitrines,audessus des religieuses,millefeuilles et autres choux;cela sent bon du bureau.hummm! les viennoiseries sont en chambre de pousse prêtes pour demain 06h00 à l'ouverture du magasin.

et voilà notre petit ange est baptisé ,ce fût une belle fête,il faisait moyennement beau;le repas était tout simple,les enfants ayant choisi un buffet froid;bien sur il y a eu une jolie pièce montée,notre pâtissier s'était encore une fois surpassé;hélas mise trop tard sur la table,et le temps qui joua beaucoup en sa défaveur...patatras pour une raison évidente nous n'avons pas pris de photos.alors pour partager avec vous ce beau jour je vous met celle de notre petite Eva.

comme quoi il arrive des catastrophes même pour nous.

BOULANGERIE DEPECKER