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Notre politique de travail a toujours été qu'il valait mieux avoir un peu de reste que de manquer,et après consultation du carnet de commande,le boulanger organise son travail en prenant compte de tous ses facteurs,ce n'est pas évident et souvent nous" jetons"plus que nous le voudrions....
tout doucement l'atelier s'éveille. De l'eau ,du sel ,de la levure et de la farine de qualité et le pétrin s'élance dans son doux roulis pour former la pâte. 
puis à l'aide d'un coupe pâte elle sera mise en
bac pour être ensuite pesée prête pour la division .
